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置顶文章 精华文章 主题：【读书活动】《健康@快乐厨房》第二部分[点/回4]

阿其

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    香蕉--串串香蕉，串串营养

 

　　香蕉所含营养成分简要

 

　　1只香蕉（中等大小）含：
　　卡路里：109
　　脂肪：0克
　　饱和脂肪：0克
　　胆固醇：0毫克
　　钠：1毫克
　　碳水化合物总含量：28克
　　膳食纤维：3克
　　蛋白质：1克
　　维生素a：人体日需量的2％
　　维生素b6：人体日需量的34％
　　维生素c：人体日需量的12％
　　钙：人体日需量的1％
　　铁：人体日需量的2％
　　钾：人体日需量的12％

 

　　选购，储存及食用方法

 

　　香蕉一年四季都可购得。
　　选购
　　选香蕉是一个口味的问题。柯林发现粗短的香蕉是最甜的。
　　避开那些有砍伤与淤伤的香蕉。
　　此外，香蕉的成熟程度也是个重要问题。
　　储存
　　将香蕉存于室温下直到它们成熟，然后进行冷藏。
　　准备好您的香蕉"营养矿"
　　一旦发现手边有一串美妙的香蕉，那就享受这种甜蜜并将这甜蜜注入您的营养餐中吧。下面是一些小建议：
　　捣碎：用木棒捣碎无皮的、成熟的香蕉，浸一些可可粉再进行冷冻，最终成为了诱人的零食。
　　搅拌：用搅拌器将乳酷、牛奶、香草与香蕉一同搅拌，做成冰凉奶昔。
　　点缀：用一个色拉拼盒将一顿简易午餐点亮（柯林8岁时学会这一招，现在她仍衷爱不已），在色拉盒上，用莴苣叶盛上凤梨，将香蕉片切成十字交叉型后立在凤梨上，再洒上樱桃，以此点燃进餐的激情。
　　烹调：嫩煎香蕉片，浇上红糖，配食您最喜爱的烤鱼。
　　夹三明治：用香蕉薄片取代果子冻夹在豌豆黄油三明治中。
　
  　有效预防癌症、心脏病、高血压、肾结石、经前综合症和中风
　　有效补充肌体所需能量
　　糖的载体
　　香蕉是自然母亲最中意的速食点心。它们无需准备（甚至不用洗）或储藏。它们预先包装在生物包巾中，不需器皿即可享用。有什么比香蕉更棒的呢？！
　　婴儿喜爱香蕉（他们太容易被消化掉，以至成为婴儿们的第一种食品）。运动员依赖它们迅速补充足够的糖类。健美选手利用它们恢复体力。患月经期综合症的妇女进食香蕉可维持健康的血清。
　　轻松降血压，令您精神焕发
　　除了维持美丽，香蕉有助于抵抗心脏病，首先，它们富含钾。钾可帮助降低血压，从而有效预防因高血压而引发的心脏疾病和中风。您极可能已知道汲取足够的钾还能对抗胆结石。
　　香蕉内含大量维生素b6，每根香蕉蕴含每日所需维生素中的1/3。
　　在一份对80，000位健康职业女性的调查中，那些饮食中包含大多数维生素b6与叶酸（另一种维生素b）的女性患心脏病的几率最小。在另一份针对500名高危心脏病患者调查中，增加他们对维生素b6、叶酸与维生素b12的摄入量有助于控制血脂（另一个导致心脏病的高危因素），因此，面临危机时，开始吃香蕉吧！
　　那些关于纤维可有助于预防结肠癌、肠癌和结肠癌的报道每月都被推翻或重新倡导。事情是复杂的，纤维素本身亦有许多方面的利弊。在夏威夷的调查中，研究者们观察一个纤维素碎片，例如可溶性纤维、不可溶性纤维、粗纤维、膳食纤维和非淀粉多聚糖等等。难怪我们也迷惑不清了。
　　在这份调查中，只有蔬菜纤维起作用。但调查者发现，除了纤维，还有一些植物，例如香蕉、花椰菜、蘑菇、谷物，都能对抗癌细胞，这就意味着，人们越多吃上述食品，患上述癌症的几率也就越少。在另一份调查中，香蕉的排名远远高于如橙子、桃子等。因此，当您工作了5天后，请大声喊，给我一根香蕉吧。

 


 
楼主 　[引用] [回复] 发表日期：2008-07-18 19:23:00
RE: 【读书活动】《健康@快乐厨房》第二部分

阿其

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    大麦--健康丰盛的"珍珠"

 

　　大麦所含营养成分简要

 

　　煮熟的大麦含：
　　卡路里：193
　　脂肪：1克
　　饱和脂肪：0克
　　胆固醇：0毫克
　　钠：5毫克
　　碳水化合物总含量：44克
　　膳食纤维：6克
　　蛋白质：4克
　　叶酸：人体日需量的7％
　　维他命b3（烟酸）：人体日需量的16％
　　铁：人体日需量的11％
　　镁：人体日需量的9％
　　磷：人体日需量的9％
　　锌：人体日需量的8％

 

　　选购，储存及食用方法
 
　　当您徘徊在超市中寻找谷物时，挑选大麦吧。这种食物品种繁多，不管您选什么，大麦是最饱含维生素矿物质的食品之一，且别具风味。下面介绍几种大麦：
　　珍珠大麦。当大麦去皮的时候，外壳去掉，麦粒透亮，这种去壳的过程，也去掉了1/3的纤维素。
　　带壳大麦。这样可以得到整个谷物，许多这样的大麦含有14克纤维，这就是您整天所需要的一半，只要一杯即可。
　　速食大麦。这种大麦可以在10～12分钟内被快速烹调，而别的则需45～95分钟。

 

　　品尝您的珍珠

 

　　现在您或许已选好了许多大麦，以下是一些不错的食用建议：
　　杏黄大麦：在一个大的平底锅中，加入3/4杯的加钙鸡汤、1杯桔汁、1/4杯白酒、1杯大麦、1/4杯葡萄干，加盖后用小火炖45分钟。直到大麦绵软。在享用前洒上坚果。
　　鸡汁大麦：用1/2杯的磨菇片，加两茶匙橄榄油、1杯大麦、3杯低钙鸡汁、1/4茶匙干迷迭香与2餐匙切碎的洋葱，加上盖子煮45分钟。直到大麦绵软。
　　青汤大麦：如果您自己太繁忙，那就用可口的蔬菜加大麦，好吃极了。

 

　　小贴士

 

　　便秘
　　如果您患有便秘，那么极有可能是因为您缺少每日必须的20～30克的纤维素，然而，一杯大麦就含有6～14克纤维，这就能保证您事事通畅
　　有效防止糖尿病、心脏疾病、高血压、高胆固醇
　　有助于肌体调节
　　无论克伦去哪儿就餐--即使是在最热的天气里，她总是询问有没有汤，并偷偷地期望能享受到蔬菜、鸡肉、牛肉大麦粥。然而，她很少能如愿。但是只要有可能，她总会急不可待地享受一顿大麦餐。

 

　　心与心的对话

 

    许多营养信息都不是十分肯定的，也许您经常听到"需要更多的调查"、"这只是初级试验阶段"的话语等等。但有一点值得肯定的是，大麦对心脏健康有益。得克萨斯大学的调查者测试了大麦粉、大麦油在许多胆固醇高的人身上的功效：所有的参与者，持续进食低脂肪午餐整整1个月，结果表明大麦既能减低胆固醇，又能降血压。
　　那么大麦成分含有什么魔力呢？调查者发现，大麦有许多混合物，能保持心脏平稳跳动。
　　首先，大麦含有葡萄糖，这是一种经反复实验证明能降胆固醇的纤维（同时它也是大麦奶油脂的成分）。葡萄糖可以固化某些脂肪和胆固醇使其免于被人体吸收。
　　其次，大麦含有抗氧化剂，可阻止某种酶的活动，从而防止动脉堵塞，降低低脂蛋白胆固醇的含量。调查者们也做了一个关于低胆固醇的人能否从大麦中获益的试验，其结果仍在观察中。

 

　　血糖的震惊

 

　　大麦通过控制ii型糖尿病从而帮助抗击心脏的各种问题，把我们从心脏疾病的危机中解脱出来。下面是两个最新发现：
　　■在大卫斯加利福尼亚大学，研究人员给男人们吃大麦粉制成的谷制品，这些人吃下大麦饼，发现荷尔蒙并没有像吃其他面食一样降低。
　　■哈佛大学对妇女的研究表明，吃全麦如大麦饼，可以减少得心脏病的危机。

 

 

   

 

   

 

 
2楼 　[引用] [回复] 发表日期：2008-07-19 17:25:11
RE: 【读书活动】《健康@快乐厨房》第二部分

阿其

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    紫苏--有益健康的草药

 

　　紫苏所含营养成分简要

 

　　新鲜紫苏（1/2杯）含：
　　卡路里：6
　　脂肪：0克
　　饱和脂肪：0克
　　胆固醇：0毫克
　　钠：0毫克
　　碳水化合物总含量：1克
　　膳食纤维：1克
　　蛋白质：1克
　　维生素a：人体日需量的16％
　　维生素c：人体日需量的4％
　　钙：人体日需量的3％
　　铁：人体日需量的4％
　　锰：人体日需量的15％

 

　　小贴士

 

　　酒后不适症
　　昨晚醉得像一个孩子么？紫苏至少可以帮您缓解浮肿和肠胃胀。在沸水中放入两茶匙切碎洗干净的紫苏叶，或加两茶匙干叶子，煮15分钟，沏成一杯茶即可饮用。

 

　　选购，储存及食用方法

 

　　如果您不是亲自种植紫苏的话，您可以在健康食品店中购得新鲜的紫苏。
　　当选购紫苏时，寻找那些带绿色的强韧叶子且没有卷边或者黑边的植株。
　　储藏
　　切好后，将紫苏放在冰箱中，柯林尤其喜欢在袋子中打一个洞，让紫苏呼吸。
　　把一束紫苏放在水中，既可以摆在冰箱里，又可以放在桌上。即使没有根，它仍能活1～2周。

 

　　美食主意


　　一旦您开始用紫苏，您就离美食家越来越近了，下面是您与紫苏亲密接触的步骤：
　　切片放入色拉中：一把带着绿叶的紫苏将会使您的客人好奇地询问它是什么。
　　做可口的饼：对于最好的甜点，只要方法对，放入切碎新鲜成熟的西红柿、紫苏、大蒜以及一点橄榄油，远胜过比萨。
　　夏日储藏：如果您存了很多紫苏，您就可以磨成粉放入食品中，它远比橄榄更可口，用其取代黄油或橄榄油，制成对心脏有益的食品，或者冷冻在盘中，再加入汤中，那么您整年都可以享受新鲜了。
　　微波食法：把清洗后的紫苏叶放在微波炉中烘干，一次放入一把在纸塔中，微波加热5分钟，直到完全干。或者将叶子切碎放在不透气的袋子中，置于干燥冷却的地方。可将紫苏加入到比萨饼、色拉、通心粉沙司及所有意式食品中。

 

　　有效预防浮肿、结肠癌、各种感染、炎症、溃疡
　　有效促进骨骼健康

 

　　紫苏最引人注目的就是它的香味。我们在院子里种植紫苏既是为了烹调之用，也是为了那满园的香气袭人。当割草机掠过时，它们扑鼻的香气会让您赞叹不已，割草不再是一项劳动，简直就是享受。
　　众所周知紫苏有四种味道：苦咸酸甜。但是紫苏做为薄荷家族的一员，常因它的芳香备受好评。一小撮紫苏就可以使您的食品成为美食。


　　历史上，紫苏只是烹调时使用，并无药用之说，但是现在事情开始发生变化了。

 

　　紫苏的药用价值

 

　　印度的研究人员以紫苏叶子上的油在动物身体上进行了实验，试验结果表明紫苏可以：
　　■抑制因服用阿司匹林或酒精制品而导致的溃疡。
　　■对抗炎症和浮肿。
　　■杀灭引起感染的细菌。
　　防止结肠癌
　　■动物实验已证明：紫苏含有可在肠中成抗氧化物的一种化合物成分丁子香酚。这些抗氧化物可以除去诱发癌症的有毒组织。这也就意味着紫苏有可能有助于预防结肠癌。
　　■促进骨骼健康：紫苏可释放少量的钙、铜、镁、锰等帮助促进骨骼强健的矿物质。

 

　　西红柿紫苏夏日沙拉

 

　　在炎热的夏日，当您的植物果实累累时，最出色的就是西红柿，而您也想再让您的沙拉加一些别样的风味，那就把新鲜的紫苏放进去吧。
　　1个大的成熟的西红柿
　　1/2茶匙香醋
　　1/2茶匙橄榄油
　　4片帕尔玛黄油
　　4片新鲜的紫苏叶
　　3大块绿柠檬
　　清洗西红柿并晾干，用有锯齿的刀，切成4块放入盘中，洒上醋和油，在每片西红柿上放上黄油与紫苏片，再点缀上柠檬。
　　产出：1人份
　　每份所含营养情况：卡路里：207；蛋白质：12克；碳水化合物：13克；纤维：3克；脂肪：13克；饱和脂肪：4克；胆固醇：22毫克；钠：612毫克；维生素a：人体日需量的33％；维生素c：人体日需量的49％；钙：人体日需量的36％。

 

 

   

 

 


 
3楼 　[引用] [回复] 发表日期：2008-07-21 08:28:45
RE: 【读书活动】《健康@快乐厨房》第二部分

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    豆类--脂肪含量极少的美味

 

　　豆类所含营养成分简要

 

　　煮熟的红色芸豆（1/2杯）含：
　　卡路里：110
　　脂肪：0克
　　饱和脂肪：0克
　　胆固醇：0毫克
　　钠：4毫克
　　碳水化合物总含量：20克
　　膳食纤维：4克
　　蛋白质：8克
　　叶酸：人体日需量的16％
　　钙：人体日需量的5％
　　铁：人体日需量的14％

 

　　小贴士

 

　　救命的通道
　　哮喘病人通常知道，惊慌的感觉都来自狭小的通气孔，但是许多英国科学家发现，对于过半数的哮喘病人而言，只要他们吃富含镁的食物，就可导致器官通畅。什么是最佳选择呢？毫无疑问是豆类，事实上是一种黑眼豆。

 

　　选购，储存及食用方法


　　许多优秀的厨师喜好使用干豆。但如果您是一个食豆新手，不妨先用一下罐装豆吧。下面是一些成功的使用罐装豆的方法。
　　尝试几种品牌的豆类产品，它们风格不尽相同，尝试一下挑选您喜欢的口味。
　　检查盐的含量，寻找那种钠含量少于350毫克品牌。
　　清洗豆子，调查发现，将罐装的豆子在清水中浸泡约1分钟，其钠含量会减少1/4～1/3。


　　做豆类的艺术

　　现在您可以准备好享用美妙的豆子大餐了：
　　烤干酪辣味玉米片食法：在餐馆，烤干酪辣味玉米片里的卡路里和脂肪的含量相当大。而在家您就可以将其做成低脂食品，只需将圆玉米黑豆薄饼上洒上低脂干酪、莴苣、切好的西红柿、红辣椒和低脂奶油。
　　让您的鹰嘴豆沙歌唱：当然，您可以购买这种酱料，将其取代蛋黄酱抹在曲奇上。但家里自制的品尝起来味道很好。尝试一下下面的方法：不妨用一个大碗装上450克的鹰嘴豆或15杯煮熟的干豆。加入两餐匙柠檬汁、一餐匙橄榄油、一茶匙砌碎的大蒜、一茶匙干牛至叶，加入适量的盐和红辣椒。
　　罐装豆子：打开一罐豆子，清洗干净，加入汤或沙拉。（如：西红柿或蔬菜）加热，再添入煮好的黑麦。
　　制作小甜点：烤的豆子比坚果更易碎。将450克的豆子冲洗、晾干，再加入果子冻的平底锅中，在1个小碗中，加1餐匙橄榄油和1茶匙的辣椒，在400下烘烤30～40分钟，直到它们变脆。

 

　　记忆衰退
　　常常忘了您的药是吗？或者忘了您在哪儿写下那个重要的电话号码？调查发现，缺乏锌和铁可以影响记忆，提高的方法就是多吃豆类，因为它们含有大量的矿物质。
　　有效预防哮喘、出生缺陷、癌症、糖尿病、心脏疾病和高胆固醇
　　有效补充能量，改善记忆，控制体重
　　当克伦还是个孩子的时候，她们家经常制作蔬菜通心粉汤。那时，当其他家庭成员津津有味地喝汤时，克伦总是在汤碗边打转，挑除所有芸豆。现在她们家还是经常制作蔬菜通心粉汤，不同的是克伦现在不再回避豆子了。为什么？因为研究人员反复研究已证实，这种蔬菜中富含纤维和其他各种营养成分，从而可以使身体保持苗条。
　　抗击癌症与胆固醇
　　仅1/2杯熟豆就含有3～5克纤维，既含有不可溶纤维（癌细胞的克星），又包含可溶纤维（胆固醇的克星）。莱克星顿肯塔基大学调查表明，吃一杯罐装的豆子，再佐以西红柿酱，坚持3周就可以使10％的中年人胆固醇降低。低胆固醇意味着降低心脏病危机。
　　保护您的心脏
　　首先，豆子富含维生素b与叶酸，它能降低血脂，从而降低心脏病发病。
　　其次，一项针对111名女性的研究表明，食用大豆可以舒缓血管。洛杉矶医学研究中心的研究人员正在进行后续的研究，但同时他们建议您每日食用1/2杯豆子。
　　控制血糖
　　人们常常从进食大豆中获得纤维素，而纤维素可以缓慢食物中的碳水化合物进入血管的过程，因此，血脂越高者越需要大豆。比如说，扁豆可以用于治疗控制人们的血糖水平，当然，这需要在您的医生的帮助下进行。
　　精力大增
　　碳水化合物中释放出的物质，显示出了另外的价值：持续的精力。营养学家认为，豆类可以长久地维持精力，胜于其他任何一种食物，如西红柿。
　　如果上面这些因素还不够说服您食用豆类，那么，豆类也是肥胖的杀手，宾西法尼亚州立大学发现，像豆类这种含热量和纤维素高的食品可以控制您的食欲，使您不再增胖。

 

    雪莉姨妈的三豆沙拉

 

　　当克伦告诉她的祖母她在写这本书时，祖母让她加入这道总能引起全家震动的菜，然而，食谱不是祖母的，却是克伦姨妈雪莉的。
　　2罐红豆
　　2罐黄豆
　　2罐绿豆
　　1个去皮的小洋葱
　　1个切好的红辣椒
　　2/3杯红酒
　　1/2杯糖
　　1/3杯橄榄油
　　用一个大锅，把豆子烘干，放入冷水中煮1分钟，再加洋葱与辣椒入大碗中。此外，把平底锅加到中温，把醋和糖混合直到糖溶解，豆子从锅中取出放入盐中搅拌，所有的东西放入锅中冷藏3～24小时，别具风味。
　　产出：12人份
　　每份所含营养情况：卡路里：328；蛋白质：13克；碳水化合物：57克；纤维：9克；饱和脂肪：1克；胆固醇：0毫克；钠：193毫克；钙：人体日需量的19％；铁：人体日需量的21％。

 

 

 

 
4楼 　[引用] [回复] 发表日期：2008-07-23 08:05:18
re: 【读书活动】《健康@快乐厨房》第二部分

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请接着看第三部分：

 

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本帖于[2008-07-24 08:09:44]被作者编辑
5楼 　[引用] [回复] 发表日期：2008-07-24 08:09:20
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